04 Mar 1º Campeonato Absoluto de «Pizza con Pesce» en döss Marbella
Marbella, Marzo 2020. El Primer Campeonato Absoluto de “Pizza con Pesce”, pizzas de pescado, ha dejado claro el gran nivel de innovación y sabor que presentan los amantes de la cocina.Y más en un alimento tan histórico, con tantas evoluciones y modalidades de preparación, pero en el que todavía hay mucho por descubrir y que sorprende continuamente al paladar. Siempre buscando la formación más específica de estos profesionales de la cocina, este certamen ha servido para dar a conocer esta forma de elaboración y poner en valor recetas aún desconocidas. El evento ha sido organizado por la Asociación de la Pizza Italiana (API), el restaturante döss Marbella y Antonio Pucci, para fomentar la elaboración más artesanal y tradicional de este plato histórico
Este primer campeonato congregó a más de 40 participantes, entre profesionales y experimentados en el mundo de la restauración, venidos de diversos puntos de España como Valencia, Tenerife o Mallorca entre otros; y también aficionados, en el restaurante Döss Marbella. Todos mostraron una gran ilusión porque sus obras fuera evaluadas por expertos en la materia de la Asociación de la Pizza Italiana, dar a conocer nuevas propuestas y que se fomenten este tipo de iniciativas para seguir innovando en la cocina. El campeonato tuvo dos modalidades de elaboración, Pizza tonda (napolitana y la más redonda y tradicional) y Pizza a la Pala.
Para el propietario del Grupo Da Bruno, Bruno Filippone “desde döss marbella y grupo Da bruno, seguiremos apostando por este tipo de iniciativas, que buscan a los mejores profesionales para unirlos a nuestros equipos y seguir trabajando por el gran objetivo, ser referente en materia turística y alcanzar altos niveles de calidad”. El jurado estuvo compuesto por cinco miembros especialistas que incidieron en elaboración técnica, limpieza del horno y la calidad del producto final.
El Grupo de Restauración Da Bruno quiere, de esta forma, seguir fomentando la elaboración más artesanal y tradicional de este alimento conocido en todo el mundo, y que nunca pasa de moda. De cara también a formar a los chefs más atrevidos, Da Bruno impulsa este certamen junto a la Asociación Internacional de la Pizza, API. El certamen se ha dividido en dos categorías: la pizza “a pala” porque la masa se extiende, se estira y se coloca sobre una pala que se empleará también para introducirla y extraerla del horno. Las palas son de madera y miden de uno a dos metros de largo. Y por otro lado, la pizza Tonda que se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza redonda.
Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano. Salvador Morales fue el vencedor en la categoría ‘a Pala’, con la receta ‘Caballito de Mar’, que mezcla salsas marineras, gambas al ajillo, bacalao ahumado y mejillones. Tras Morales, quedaron segundo y tercero en esta categoría Carlos Consuegra y Andriy Kovalevych. En lo que respecta a la Tonda, Javier Borras se llevó el gato al agua, seguido de Miguel Ángel Banno y Marco Bianchi. Borras contaba emocionado tras el premio cómo su pizza de algas marinas la realizó con mucha pasión, basada en una crema de espárragos verdes y burrata fresca, junto a tortitas de camarón y pulpo a la brasa. Todos los participantes coincidieron en la gran organización del encuentro y las buenas instalaciones de cocina y espacio de döss Marbella para este tipo de eventos.
