Os presentamos el nuevo menú de Back, Entorno

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Os presentamos el nuevo menú de Back, Entorno. “ENTORNO” es un homenaje del chef, David Olivas, a la creatividad de la gastronomía andaluza. Un reflejo de la cocina de nuestra región que se nutre de los productos que da la tierra, de la proximidad.

Marbella 2 mayo 2023.- David Olivas y Fabián Villar son una de las parejas gastronómicas más estables de la Costa del Sol. Su concepción de la gastronomía, de la hostelería y del disfrute del cliente han hecho del restaurante Back una referencia gastronómica en Andalucía.

Os presentamos el nuevo menú de Back, Entorno

Desde que arrancaran a principios de 2016, la cocina de Back se ha caracterizado por la utilización en un ochenta por ciento de producto de proximidad. El veinte por ciento restante es una ventana abierta al mundo. Al igual que les encanta ver el aceite de oliva o el jamón ibérico más allá de nuestras fronteras, disfrutan integrando productos de otros países en sus elaboraciones.

Os presentamos el nuevo menú de Back, Entorno

Así es el nuevo menú “Entorno”

Nuestro menú degustación “ENTORNO” va estrechamente ligado a las personas que nos rodean, a sus costumbres. Está directamente relacionado con la temporalidad y la estacionalidad. Y, por supuesto, emerge de nuestra cultura, de la manera de hacer las cosas en esta región que es una fuente inagotable de riqueza y de inspiración para Back.

En el respeto a esa riqueza se basa el maridaje creado por el jefe de sala y sumiller, Fabián Villar. Ha seleccionado vinos que cuidan nuestro entorno, centrándose en la búsqueda de referencias de calidad provenientes de la viticultura, ecológica. La proximidad y la sostenibilidad son los parámetros que cada vez más guían la bodega de Back en los que los vinos naturales y biodinámicos tienen cada vez mayor presencia.

Diez pases, diez oportunidades de recorrer Andalucía y de saborear lo que el mar y la tierra de esta región nos ofrece. En definitiva, diez platos maridados para disfrutar de nuestro “ENTORNO”.

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