31 Ene MENÚ DEGUSTA1870
Aitor Perurena forma parte del elenco de nombres propios que mejor representa la apuesta culinaria de nuestra ciudad. Es un entusiasta con una gran proyección de futuro. Formado en la escuela vasca, donde le transmitieron profesionalidad y creatividad a partes iguales, ha pasado por los mejores fogones hasta crear primero, junto a su mujer Vanina, Estudio Gastronómico y ahora, el restaurante 1870 en Marbella.
Este equipo no para de innovar continuamente en su cocina y crear nuevas opciones para su ya fiel clientela. Una de las apuestas es el menú Degusta1870, creado para mostrar y degustar la exquisita y variada gastronomía de 1870 Restaurante en varios pasos, de forma divertida y sugerente para el paladar, olfato y vista. Con Degusta1870 consiguen colmar, cubrir y satisfacer a los amantes de menús gastronómicos. Este menú también se puede maridar con cerveza artesanal, fino de Jerez, cava y vinos de la casa.
Tataki de atún con aliño de soja, sésamo y cítricos
Canelón de centollo, carabinero soasado, infusión de sus cabezas
Crema de remolacha, crudités de verduras, costilla ahumada
Guisote de vieira, ajos tiernos y panceta ibérica
Corvina, falsa hortiguilla, caldo de atún tostado y pimientos
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Calamar baja temperatura, manitas de cerdo, bordelesa de piñones y ostra alimonada
Molleja crujiente, puré AOVE y touch de harissa
Carrillada glaseada con teriyaki, crema de calcots
Ganache de chocolate, ron 1870, sopa ácida de chocolate blanco
NOTA.- Fotos realizadas por Fredy Torra. Presentación original
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