JUAN JOSE CARMONA SE INCORPORA A EL LAGO

Juan José Carmona, uno de los jóvenes chef más sobresalientes de Andalucía, acaba de incorporarse al equipo del restaurante El Lago. El malagueño es natural de Fuengirola, tiene 33 años y aprendió a amar la cocina desde pequeño por influencia de su madre, profesional de la hostelería. En esta localidad impulsó, de hecho,  junto con su familia, su propio proyecto empresarial, el restaurante Girol, que logró un enorme éxito de crítica, siendo recomendado, incluso, por la Guía Michelin. Arrancó su formación con tan sólo diecisiete años en el antiguo restaurante Tragabuche de Ronda, junto al dos estrellas Michelin Dani García, para marcharse al mítico Mugariz, ocupando ya el cargo de Jefe de Partida. También recaló, en este periodo inicial, en El Lago en 2013. Una relación que se ha mantenido hasta su nombramiento como Chef Ejecutivo. También ha aprendido las mejores técnicas y tendencias culinarias en Hacienda Benazuza, en la época de trabajo conjunto con El Bulli, así como los hoteles Puente Romano y Marbella Club. Además de con el chef Benito Gómez Becerra, uno de los más reconocidos de Málaga, que cuenta con su propio proyecto en Ronda, el restaurante Bardal.  

Hoy hemos visitado sus instalaciones para probar su cocina, degustando el menú que ofrecerán durante todo el mes de Febrero con motivo de San Valentín. Está compuesto por Milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada,  Tomate semiseco queso de cabra de Coín membrillo pesto de rúcula y praliné de frutos secos, Pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa Presa ibérica en manteca con ñoquis de patata espinacas y yema de huevo y Chocolates 2017. Los vinos Agusti Torello Brut D.O.Cava Gomariz 15 (Albariño Loureiro Godello Treixadura) D.O Ribeiro Guindalera (Tempranillo Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot) V.T. Granada.  Virgina Florista nos decoró la mesa con mucho gusto y exquisitez acompañando el menú.