16 Abr RESTAURANTE BACK MARBELLA CELEBRA SU II ANIVERSARIO
El restaurante 'Back Tapas Bar & Restaurant' Marbella cumple 2 años de vida y para celebrarlo organizó un evento especial. Como no podía ser de otra forma lo hicieron ofreciendo a sus fieles clientes y seguidores un menú degustación maridado con vinos malagueños. Pero además, contaron con un invitado muy especial, el chef Benito Gómez, del restaurante Bardal en Ronda con Estrella Michelín. Benito estuvo mano a mano en la cocina con David Olivas, chef de Back elaborando estos platos. Para empezar a modo de aperitivos y elaborados por Bardal, sopa de hierbas y tapioca cítrica, hígado de rape en manteca colorá y Back gazpacho a nuestra manera y chicle-foie micuit escabechado con pistacho. Despues vamos a continuar paseando entre Marbella y Ronda con un Jugo picante de pipirrana y quisquillas (Bardal), Ajoblanco malagueño templado de sardina en espeto, uvas pasas al vinagre de Jerez (Back). Sopa de maíz y aguacate a la brasa (Bardal), Panecillo de yema acompañado de un guiso de pescado azules ahumados en salsa verde con guisantes y trufa (Back, Ostra al vapor, caldo cuajado de ave y trufa, crema de tuétano, caviar e hijojo marino (Bardal), Merluza curada en sal y al vapor , envuelta en espinacas esparraga (Back), Royal y tartar de pato con remolacha (Back) y Fricandó de ciervo (Bardal).
Y como toque dulce Borracho de zanahoria morada de cuevas bajas, naranja helada con yogurt y albahaca (Back) y Regaliz helado, manzana con café y cardamomo verde (Back). Destascar la labor en sala de Fabián Villar encargado del maridaje del menú utilizando vinos malagueños, pero primero, los asistentes degustaron un cóctel realizado por José Antonio Orsiel que tuvo mucho éxito entre los comensales. Bodega… Cóctel Oloroso Trajinero (Bodegas Málaga Virgen) D.O. Málaga Ariyanas 2016 ( Moscatel de Alejandría) D.O. Sierras de Málaga, Cortijo de Los Aguilares (Pinot Noir 2016) D.O. Sierras de Málaga, Sedella 2014 (Gamacha, Rome) D.O. Sierras de Málaga y Retumba 2015 (Moscatel de Alejandría) D.O. Málaga. El precio del menú, 90€ (IVA INCLUÍDO )
Fabián Villar, Benito Gómez y David Olivas en Back Tapas Bar & Restaurant Marbella
