03/07/2017 23:22:21

CONOCEMOS EN PROFUNDIDAD AL AJO NEGRO EN 1870 RESTAURANTE:  Almuerzo gourmet con productos de La Abuela Carmen

Pilar López

Acudimos al almuerzo presentación en 1870 Restaurante de los productos gourmet ajo negro y cebolla negra de La Abuela Carmen, empresa de carácter familiar situada en Montalbán, villa al sur de Córdoba con más de treinta años dedicados al cultivo, producción y manipulación del ajo. En el año 1999 se inscriben en el CAAE para obtener la certificación ecológica. Desde entonces son un referente mundial en el cultivo de ajo ecológico. El ajo negro, de origen japonés, es comercializado ya en muchos países, aunque en España fue La Abuela Carmen la primera empresa en elaborarlo y distribuirlo, destacar que la cebolla negra es exclusiva de la marca familiar. Aitor Perurena es el cocinero prescriptor  de la empresa donde, en breve, aportará recetas elaboradas o que incluyan estos dos productos y que se podrán ver en su web. Para la ocasión prepararon, en primer lugar y para abrir boca una Margarita Negra, elaborada por José Antonio Orsiel, bartender del establecimiento y recientemente premiado en Barcelona, elaborado con esencia de ajo negro, después Carpaccio de gamba, ajo blanco de coco y crema de cebolla negra con helado de aceite de oliva, Sopa thai de cebolla , foie y chip de patata violeta, Merluza grillé con gazpachuelo oloroso y cebolla negra en tempura, Magré de pato tostado con piña glaseada de estragón y gel de ajo negro y como postre Tarta fina de manzana crujiente caramelizada al ajo negro, también un gin tonic con cardamomo, enebro y cebolla negra. 


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