02/02/2018 21:43:01

BACK TAPAS BAR & RESTAURANT ESTRENA NUEVA CARTA:  A punto de cumplir su segundo año de apertura

Pilar LĂłpez
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Back Tapas Bar & Restaurant cambia su carta y Marbella Chic tuvo el privilegio, junto a un grupo de periodistas de ser los primeros en probarla. Practicamente coincide con su segundo aniversario en el que realizarán un evento especial. Entre los entrantes se encuentran el gazpacho a "nuestra manera", la corteza crujiente con mejillón en adobillo y el chicle de foie y pistachos. Y entre los platos degustados la vieira curada en sal con pipirrana cítrica de alcachofa con espuma de aceite y granizado de tomate ( una delicia, por cierto), el ajo blanco templado con sardina en espeto o el codillo de chivo malagueño con pargo y perlas de tapioca al azafrán y como toque dulce la contessa de limón y el dulce de reagaliz, manzana y cardamomo. Un gran trabajo en la cocina de David Olivas y de Fabián Villar en sala.



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Benito Gómez, que recientemente ha sido distinguido con una Estrella Michelín en su  restaurante Bardal en Ronda, será el chef invitado en la cena que, con motivo del segundo aniversario, se celebrará en el restaurante Back el próximo 5 de marzo. Gómez cocinará junto a David Olivas, jefe de cocina y copropietario del restaurante marbellí, un menú degustación basado en el concepto “mar y montaña” a través de doce platos y dos aperitivos. El maridaje, elaborado y dirigido por Fabián Villar, sumiller, jefe de sala y copropietario de Back, estará compuesto por vinos malagueños. Los productos de la serranía de Ronda se verán representados en las creaciones de Benito Gómez y los de la Costa del Sol en las de Olivas. Ambos chefs defienden la cocina basada en el producto local, en la cercanía, en lo que ofrece el entorno más próximo. Las cartas que presentan en sus respectivos establecimientos saben a Málaga. Sus trayectorias pasan por un espacio común: el antiguo restaurante Tragabuches en Ronda. Ambos estuvieron en sus fogones. También Villar estuvo trabajando en la sala del que fuera hace muchos años el templo gastronómico de la serranía. Hace un año y medio Benito Gómez abrió Bardal en el local que antes fuera Tragabuches. Esta serie de coincidencias, el respeto por una cocina de cercanía y la admiración mutua por el trabajo que realizan, llevó a Olivas a invitar a Gómez a participar en la cena para celebrar el segundo aniversario de Back. El primero, que tuvo lugar la primavera pasada, tuvo como invitado al chef Diego del Río y resulto todo un éxito. La composición del menú, concebido para cincuenta comensales, y el precio se darán a conocer la semana próxima.



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