12 Abr JOSÉ MARÍA ESMAEL
Marbella, 12 Abril 2016- José María Esmael, propietario del restaurante Tanino San Pedro, ha compartido con Marbella Chic algunos de los secretos de su éxito. La pasión y dinamismo del restaurador así como su apuesta por la cocina española más tradicional con toques asiáticos son sólo algunos de los puntos clave del buen funcionamiento de Tanino. Después de nueve años ha conseguido crear un espacio gastronómico en el que te invita a vivir una experiencia única.
¿Cómo y dónde surgió la idea de crear un negocio de restauración?… En Argentina, en el barrio de Palermo, junto con un grupo de amigos. Nos gustaba la gastronomía y comenzamos con un negocio alternativo a nuestras ocupaciones, concretamente una parrilla que se llamaba La Prima. Al llegar a Madrid en el año 2001 sin conocer a nadie me presentaron a Gastón Druille que apostó por mi para crear un restaurante que se llamaba Tatana, una fusión ítalo-argentina que fue todo un éxito. Posteriormente trasladamos este concepto a Puerto Banús y Buenos Aires y paralelamente creamos la marca Tanino, así comenzamos su expansión.
¿Qué es lo que más te atrae de él? Principalmente lo dinámico que es, el poder transmitir mi personalidad en un ambiente, en un color, en un plato o en la música. Además, me fascinan las aperturas por la adrenalina que crea el inventar algo nuevo y que llegue a la gente.
¿Qué ha supuesto para ti Tanino durante todo este tiempo? Fui creciendo igual que Tanino, a su lado nacieron mis dos hijos y ya forma parte de mi vida.
¿Cuáles han sido las claves para conseguir el éxito de tu restaurante? Encontrar algo donde poder transmitir mis gustos y mi pasión. Cuando las cosas se hacen con mucho amor y pasión siempre funcionan más o menos, pero siempre.
¿Y el secreto para fidelizar a tus clientes durante estos años? Estamos en constante cambio, siempre innovando e intentando mejorar. Tenemos una plantilla fija durante todo el año que conocen a nuestra clientela y después de tantos años la gente lo reconoce.
¿Cuál dirías que es el concepto más representativo que armoniza la esencia de Tanino con tu personalidad? La variedad, el colorido la espontaneidad, la pasión, la fuerza, el cambio.
¿En qué tipo de cocina se centra? Internacional cien por cien, la cocina española tradicional fusionando toques indios y asiáticos.
¿Cómo defines la carta de Tanino para quien no la haya disfrutado? La carta de Tanino esta pensada para tomar una copa de vino con una tapa, comer una hamburguesa, comer un pollo tikka masala, o un plato de alta cocina.
¿Cuál es el plato estrella? Tartar de atún de almadraba
Y si queremos que tú disfrutes en Tanino ¿cuál es tu plato y vino preferido? Chuletón de un kilo maridado con un Carmelo Rodero Crianza (Ribera de Duero).
¿Tienes algún proyecto actual o novedad que quieras desvelarnos en Marbella Chic? Estamos desarrollando un nuevo proyecto para 2017 en San Pedro de Alcántara.
Texto: Jacqueline Campos
